다크초콜릿을 다이어트 할때 선호하는 이유

Green and Blacks dark chocolate bar 2

다크초콜릿

전 세계적으로 기능성 식품에 대한 소비자들의 요구가 증가하는 추세다. 이러한 추세에 맞춰 최근에는 코코아나 초콜릿 시장과 같은 제과 산업에서도 기능성을 첨가한 초콜릿 연구가 진행되고 있다.

초콜릿은 테오브로마 카카오나무(Theobroma cacao)의 카카오 열매에서 얻은 코코아 매스, 코코아 버터, 코코아 분말 등의 원료에 설탕, 우유, 버터 등을 혼합하여 만든 기호 식품으로 녹차, 홍차, 적포도주와 더불어 대표적인 항산화 능력을 가진 식품으로 알려져 있다.

초콜릿은 함유된 카카오 매스의 함량에 따라 다크 초콜릿(dark, 45% 이상), 밀크 초콜릿(milk, 24-45%), 그리고 가장 함량이 적은 화이틍 초콜릿(white, 0%)으로 구분한다.

그 중 다크 초콜릿은 폴리페놀류를 다량 함유하여 항노화 작용을 하며 체내의 지방을 산화하는 HDL (high density Iipoprotein) 수치를 증가시키는 등의 효과가 보고되고 있어 초콜릿의 기능성을 부각시킬 수 있는 제품군으로 급성장하고 있다.

폴리페놀은 무엇인가

폴리페놀은 식물, 과일이나 와인 또는 차 등의 음료에 많이 포함되어 있는 성분으로서, 활성산소를 제거하여 DNA의 손상을 줄이고, 금속을 해독시키며, 혈압을 낮추며 항염, 항암작용 등 건강에 이로운 작용을 한다.

초콜릿의 항산화 능력은 이로한 폴리페놀 성분에 기인하는데, 초콜릿은 그 중에서도 epicatechin이나 catechin과 같은 폴라보놀을 다량 함유하고 있다.

특히 다크 초콜릿의 섭취는 코티솔과 카테콜아민의 배출을 늦추고 페네틸아민, 세로토닌, 또는 아난다미드와 같은 신경전달물질을 방출시켜 스트레스를 조절하고, 초콜릿의 주요 성분인 theobromine과 caffeine과 같은 methylxanthin은 각성작용을 나타냄과 동시에 함유된 플라보놀과 시너지 작용을 하는 것으로 알려져 있어 다크 초콜릿은 기능성 식품으로도 각광받고 있다.

발효는 미생물이 식품을 대사하고 여러 가지 대사산물을 생성하는 과정으로서 온화한 식품가공의 한 방법에 해당된다.

그중 유산균은 체내 외 뿐만 아니라 식물의 표면에서도 자연적으로 발견되는 균으로, 이들은 발효 시에 젖산을 포함한 유기산, 하이드로콜로이드, 향미 화합물이나 항균 물질 등의 다양한 기능성 화합물을 생성한다.

화학 첨가물이나 과도한 가공 과정을 거치는 대신 최소한의 가공만으로도 건강하고 맛있는 식품을 소비자가 선호하면서 유산균을 사용하여 제조한 치즈나 요거트, 식초와 같은 발효 식품에 다른 유산균을 접목시켰을 때 새로운 향미가 관찰되었으며, 과채 주스 또는 시리얼 제작 시에도 유산균을 이용하여 발효하였을 때 풍미의 증진 및 영양성분의 증가가 보고되었다.

다크초콜릿

다크 초콜릿(영어:dark chocolate)은초콜릿의 일종으로, 우유가 들어가지 않고코코아 가루,코코아 버터, 설탕을 함유한 형태의 초콜릿이다. 카카오가 많이 함유되어 있어 다른 초콜릿들보다 비교적 쓰다.[1]다크 초콜릿에는폴리페놀,카테킨,플라보노이드등의 항산화 물질이녹차와인보다 많이 들어 있다.

USDA 다크 초콜릿 (70–85% 카카오 고체)
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지2,708.42 kJ (647.33 kcal)
45.90 g
당분23.99 g
식이 섬유10.9 g
42.63 g
포화지방24.489 g
트랜스지방0.030 g
단일불포화지방12.781 g
다불포화지방1.257 g
7.79 g
비타민함량%DV
비타민 A (동등)
0%

2 μg

비타민 A39 IU
티아민 (B1)
3%

0.034 mg

리보플라빈 (B2)
7%

0.078 mg

나이아신 (B3)
7%

1.076 mg

비타민 B6
29%

0.38 mg

비타민 E
4%

0.59 mg

비타민 K
7%

7.3 μg

무기질함량%DV
칼슘
7%

73 mg

철분
92%

11.90 mg

마그네슘
64%

228 mg

44%

308 mg

칼륨
15%

715 mg

나트륨
1%

20 mg

아연
35%

3.31 mg

기타 성분함량
수분1.37 g
카페인80 mg
콜레스테롤3 mg

밀크 초콜릿

밀크 초콜릿 바
100 g당 영양가
에너지2,364 kJ (565 kcal)
50.8
37.6
비타민함량%DV
티아민 (B1)
10%

.112 mg

리보플라빈 (B2)
25%

.298 mg

나이아신 (B3)
3%

.386 mg

비타민 B12
31%

.75 μg

비타민 E
3%

.51 mg

무기질함량%DV
칼슘
19%

189 mg

철분
18%

2.35 mg

마그네슘
18%

63 mg

망간
22%

.47 mg

30%

208 mg

칼륨
8%

372 mg

셀레늄
6%

4.5 μg

아연
24%

2.3 mg

기타 성분함량
카페인20 mg
테오브로민205 mg

화이트 초콜릿

화이트 초콜릿
100 g (3.5 oz)당 영양가
에너지2,250 kJ (540 kcal)
59.2
당분59
식이 섬유0.2 g
32.1
5.87
기타 성분함량
수분1.3 g
카페인0 mg
테오브로민0 mg

여담

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